フランス産 カイユ(ウズラ)
Item Information アイテムインフォメーション
原産国
フランス産
内容量
約160g~180g×2羽入り/pc
保存温度
-18℃以下

カイユの主な調理方法は

カイユ(ウズラ)などの小さな鳥をローストする場合、
下処理としてブリデやパルデを行う場合があります。

ブリデ・・・糸で縛る

ブリデについては中に詰め物をした場合に必要になりますが、
あまり形が崩れない料理法の際には脚を折り曲げたり、脚を組み合わせて形を保つ方法をとります。

バルデ・・・背脂で包む

脂肪分が少なく、パサつきやすい鳥や皮が薄く加熱すると破れやすいものなどの場合に
背脂で包み保護する方法。

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