山方屋
Calabria in Italy.svg 原産国 イタリア産 内容量 212ml(185g)/瓶 保存温度 10℃以下 賞味期限 パッケージ記載 ンドゥイヤとはイタリア カラブリア州 カンタローザ地方の特産品で豚バラ肉を細挽きし、唐辛子で味付け腸詰にして燻製し、熟成させた辛いパテ風の生ソーセージです。 商品は瓶入りなので、そのまま塗ってブルスケッタやパスタ、ピッツア、リゾット、ラグーのアクセントにもお使い頂ける商品です。
  ヨーロッパ屈指の産地「リンブルク」 ドイツ、ベルギーに挟まれたオランダ最南端の州「リンブルク州」は、平坦なオランダの中ではかなり 起伏がある丘陵地帯です。そのリンブルク州の特産品でもあるホワイトアスパラガスは5月に入ると 旬のシーズンを迎えます。   こだわりのホワイトアスパラガス 土壌づくりからこだわり、化学肥料を一切使用しないオランダ産ホワイトアスパラガスは収穫したそ の日に空輸にて出荷するので、鮮度は抜群です。 とてもジューシーで食感が良く、本場ヨーロッパの旬な味わいを是非ご賞味下さい。 原産国 オランダ産 商品規格 1kg/pc (14本~15本入り) 保存温度 10℃以下 賞味期限 パッケージ記載 ※収穫期間が5月~6月までとなっておりますので在庫の確認は    弊社営業担当までお問い合わせください
おおいた冠地どりとは 大分県畜産試験場が4年の歳月をかけて誕生させた大分県産の地鶏。日本国内初となる烏骨鶏を交配しており、毛冠のとさか、あご髭 など、烏骨鶏の特長を受け継いでいるので、冠地どり(かんむりじどり)と名付けられました。 「おおいた冠地どり」は、烏骨鶏を含め、雄雌合わせて5品種を交配。烏骨鶏の体格の小ささを補うために、発育の良い白色ロックを掛け合わせるなど、旨味、 大きさ、産卵性など、それぞれの品種の長所が集約されています。 鶏肉の旨味成分であるイノシン酸含有量が高く、肉質もほどよく柔らかな「おおいた冠地どり」。開発コンセプトに「家庭で味わう、こだわりの地どり」を掲げ るだけに、国内の地鶏のなかでは、価格的にかなりリーズナブル。旨い・安い・柔らかいの三拍子が揃った地鶏に、大分県の新たなるブランドとしての期待が高まっています。                       ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓                      ・冠地どりの特徴 ・大分県の畜産試験場が開発した烏骨鶏を入れた、全国初の特産地鶏です。 ・地鶏肉の特定JAS規格に適合(在来種由来の血液割合62.5%) ・飼育期間は90日程度で性質はおとなしくて飼育しやすいです。 ・毛冠、顎髭など烏骨鶏由来の外観です。 ・やわらかで程よい弾力を持ち、うま味に優れた肉質です。 ・とりすき、とり天、唐揚げ、親子丼など、いろいろな料理を  一層美味しく引き立てます。 ・子供からお年寄りまで、幅広い年代に好まれるジューシーな味わいです。   原産地 大分県産 商品企画 モモ 約300g/1枚 ムネ 約300g/1枚 トリ脂 1kg/pc        丸どり 約1.8kg/1羽 砂肝 500g/pc        トリ肝 500g/pc ハツ 500g/pc 保存温度 -18℃以下  ※商品は冷凍になります。  
2013年04月02日
熊本県産 天草大王
「天草大王」は、100日以上もかけてゆっくりじっくり肥育しますので、肉量も多く、「弾力のある歯ごたえ、コクのある味」はどれをとっても一級品です。 天草大王天草大王   天草大王とは かつて、熊本には「天草大王」という我が国最大級の鶏(雄の最大のもので背丈90cm、体重約7kg)が飼育され、「博多の水炊き」用として、たいへん珍重されていました。 大正時代の文献には、『明治中期頃中国から輸入されたランシャン種をもとに天草地方において肉用に適するように極めて大型の品種に改良されたもの』と記述されています。 しかし、昭和初期頃に絶滅した幻の地鶏「天草大王」。 そこで、熊本県農業研究センター(菊池郡合志町)では、平成4年から「ランシャン種」に「大シャモ」、「熊本コーチン」を交配し、特に発育と羽色に重点を置いて選抜交配を繰り返し、2001年10月に10年の歳月をかけて復元することができました。このたび、復元された天草大王の雄と九州ロードの雌を交配したくまもとの地鶏「天草大王」の生産を開始しました。   天草大王の由来 「天草大王」は熊本に生息する日本最大級の鶏で、天草で肥育されていたことから、「天草大王」と名づけられました。 天草大王の特徴 「天草大王」は熊本に生息する日本最大級の鶏で、天草で肥育されていたことから、「天草大王」と名づけられました。 天草大王「地鶏肉認定」 「天草大王」は地鶏の証、特定JAS規格に認定されています。 特定JAS認定認定証 飼育方法 ■熊本県内の指定農場で、ゆったりとした緑豊かな場所で飼育しています。 ■飼育期間は通常の約2倍、100日以上飼育していますので濃厚な味わいです。 ■鶏にストレスを与えず健康に育てるために鶏舎内では密飼いを行いません。 ■特定JAS規格に基づき、安心、安全で確かな飼育管理をしています。    
黒柏鶏の歴史 黒柏鶏は島根県と山口県でかなり古くから飼育されてきた中型の鶏です。現在山口県内では、山口・防府・徳山の三市及びその付近の町村だけで飼育されています。 標準体重は成鶏の雄で3.3kg、雌で2.3kg。羽色は全身金属光沢をもつ緑紫黒色、純粋種は目、足、爪、もすべて黒色。とさか及び耳たぶは赤色、足は暗い鉛色なのが特徴です。鳴き声は普通7~8秒続き、中には10秒に達するものもあるそうです。 長鳴性のあることや尾羽が長く伸びる形質をもっていることから、小国鶏(京都府・三重県・滋賀県を生息地とする国指定天然記念物)の系統であるとされていますが、その成立過程はよくわかっていません。 白柏、赤柏と呼ばれる近縁の鶏も飼育されましたが、現在ではほとんど姿を消しています。 黒柏鶏は、現在、防府市大崎の玉祖神社内で飼育されており、境内には黒柏鶏発祥の地の顕章碑があります。 黒柏鶏の特徴としては、以下のものがあげられます。 昭和26年 天然記念物指定 島根県と山口県で古くから飼育されてきた中型の鶏である。 黒柏鶏の羽は緑黒色に光っています 古来より神聖なものとして、山口県の玉祖神社境内において飼われている。 緑黒色に光る羽と、尾が長くプロポーションがよい。 気品と風格がある。 尾が長くプロポーションがよく気品と風格があります 玉祖神社の歴史から、玉祖の命、天の岩戸の前で鳴かせた長鳴鶏、神話伝説-常夜の長鳴鶏として古事記、日本書紀に記載されている。 長州黒かしわについて

生産地

生産地 山口県長門市の地図 主な生産地は、山口県北部に位置する長門市。 かつて、長門市近郊は、養鶏飼料の中で一番コスト高につく動物たん白質資源の魚粕が名物仙崎かまぼこの副産物としてたやすく入手できることから、古くより養鶏が農家の副業として普及していました。 海と山に囲まれ、地区内に同業者がなく、防疫上独自の生産システムが確立された飼育に最適な環境の中で、長州黒かしわは健康に育っています。   商品名 長州黒かしわ正肉セット(冷凍){モモ、ムネ、手羽先、手羽元、ささみ}      ※冷凍のみの取扱いとなっております。
  『菊池芳醇豚』は菊池川の流れる、大自然に恵まれた空気の美味しい七城町で育てられます。   母豚には※SPF豚が選ばれます。麦類、お米、芋焼酎の焼酎粕を食べさせて、もっちりした甘みのある脂肪肉に仕上げました。多量の麦類の他に、香ばしい匂いのする焼酎粕は、ビタミンE含有量が多く、仕上げ期に食べさせることにより日持ち効果が期待できます。こうして育てられた『菊池芳醇豚』は、西日本地区枝肉共進会(福岡食肉市場㈱)で8年連続金賞を受賞し、通算10回金賞を受賞しています。香り高い上質な旨みを是非一度ご賞味下さい。 ※特定の病気を持たない環境で育てられた健康な豚の事をSPF豚と言います。   菊池芳醇豚 ロース     重量 約4kg/本 保存温度 0℃以下 賞味期限 加工日から5日 トンカツやシャブシャブ等にも最適です骨付きロースやお好みの厚さにも加工できます。   菊池芳醇豚 バラ     重量 約4kg/本 保存温度 0℃以下 賞味期限 加工日から5日 炒め物や鍋物等、幅広くお使い頂けます。骨付きやお好みの厚さにも加工できます。   菊池芳醇豚 肩ロース     重量 約2.5kg/本 保存温度 0℃以下 賞味期限 加工日から5日 ローストポークやチャーシュー、生姜焼き等に最適です。   菊池芳醇豚 スペアリブ 重量 約0.8kg/枚 保存温度 0℃以下 賞味期限 加工日より5日 骨付きカルビです。煮込んだりバーベキューにも最適です。   菊池芳醇豚 ヒレ   重量 約500g/本 保存温度 0℃以下 賞味期限 加工日から5日 ヒレカツに最適です。ロースのエンド部分からバラのエンド部分にまたがるきめ細かく柔らかい繊維を持った部位です。

100パーセントニュージーランド産 牧草牛

ニュージーランド牧草牛の特徴   ・大自然でのびのび育った健康牛 ・世界に誇る安全性 ・赤身肉なので低脂肪でヘルシー ・鉄分やビタミン類がたっぷり ・太りにくい体をつくる共益リノール酸 ・細胞の老化を防ぐ※コエンザイムQ10     ※コエンザイムQ10とは、もともと私たちの体内で合成されている物質で生きるためには欠かせない働きをしている補酵素で主にふたつの働きがあります。 ひとつは食事の糖や脂肪、アミノ酸などを生きるためにエネルギーに変えてくれる働きです。体内では細胞の中のミトコンドリアと呼ばれる小器官によってエネルギーが作り出されています。これがうまくいかないとエネルギーが生産できないことがわかっています。 もうひとつは細胞を活性酸による酸化から強力に守り、若々しいカラダを維持し、老化から守る働きを持っています。 細胞のミトコンドリアに入っていける唯一の抗酸化物質といえます。   シルバーファーン・ファームスは約2万件を超える契約農家より牛・羊・鹿を年間安定的に供給しています。  

素牛の品質、健康的な牛

  雄大な放牧地でのびのびとストレスフリーの環境で育まれた牧草牛です。     ニュージーランドは単一の海洋性気候、豊富な降雨量は年中青々とした栄養価の高い牧草を育み、高品質な牧草牛に仕上げてくれます。   畜種は肉牛では高品質と言われるアンガス種とヘレフォード種とそれら交雑種がほとんどです。   契約農家からの直接の相対取引で生体を買い付けます。そしてストレスのない近距離の工場で屠殺処理しています。   健康だからこそ抗生物質も殆ど必要としませんし、成長ホルモン剤の無投与の牛がほとんどです。   高タンパク低カロリーと非常にヘルシーな赤身肉で、含まれる脂肪分も穀物肥育牛に比べオメガ3系脂肪酸が非常に多い事からコレステロールを抑え日常的に食する牛肉として最適です。   牛のご馳走、美味しい牧草 ニュージーランドではマメ科、イネ科、アブラナ科の牧草を中心にハーブをブレンドした種を蒔き、牛にとっての畑、 牧草地を作ります。 主にマメ科の白・赤クローバー、アルファルファ―、イネ科のライグラス、コックスフット、そしてアブラナ科のケール、ブラシカ、ターンニップ(蕪)。ハーブはチコリ、プラテイン等です。 牛も人間と同じです、いろいろな種類の牧草を味わってるに違いありません。  

 シルバーファーン・ファームス牧草牛の品質

  柔らかさ   コンディショニングの加速処理 屠畜直後に電流を流すことで屠体内グリコーゲンを消耗させ死後硬直を早めさせます。熟成は死後硬直から開始されますので早期に熟成がなされ柔らかさを増進させます。   pH値 全てのチルド商品は枝庫でpH値5.8以下のものから生産しております。この基準は柔らかさのみならず発色も鮮やかな赤色になると言われています。   熟成 チルド商品は生産から日本国内のデリバリーまで約35日間、±0度に保たれ熟成されております。   美味しさ 赤身のお肉にはマグロや鰹などの赤身魚と同様に、うまみ成分であるグルタミン酸が豊富に含まれております。 最近では熟成した赤身のお肉を味わうことが見直されており、赤身肉がブームとなっております。 牧草牛は最強の栄養素を含んでいます ニュージーランド産牧草牛は、タンパク質、ビタミンB群(特にビタミンB12)、亜鉛、鉄分を多く含み、1日に必要な摂取量も1食から多く摂取ことが出来ます。 タンパク質は3大栄養素の1つであり、体内のアミノ酸に分解され、血液や筋肉をつくる主成分になります。また、ホルモンや酸素などをつくることに欠かせない栄養素です。 ビタミンB12は造血に不可欠であり、葉酸と共同して赤血球や核酸の合同に働きます。また、脳の神経細胞の修復に役立ち、精神の安定に働きかけます。 亜鉛は味覚を正常に保つのに働き、皮膚や粘膜の健康維持を助け、新陳代謝を活発にする栄養素です。 鉄分は主に赤血球をつくるのに必要不可欠な栄養素です。   牧草牛は赤身が多く低脂肪、そして含まれる脂肪もやはり最強   不飽和脂肪酸が豊富、含まれる脂肪酸の半分以上が不飽和脂肪酸です。 飽和脂肪酸とは逆に、不飽和脂肪酸は血中のコレステロールを減らす働きが有ります。   一価不飽和脂肪酸の働き(もっとも多く含まれます) 一価不飽和酸は多価不飽和脂肪酸に比べ酸化されにくく、体内で活性酸素と結びついて過酸化資質をつくりにくいため、動脈硬化、高血圧、心疾患などの生活習慣病を予防する働きがあります。また、代表とされるオレイン酸はオリーブ油などにも含まれ、善玉コレステロールを減らすことなく悪玉コレステロールを減らしてくれます。   多価不飽和脂肪酸の働き 一価不飽和脂肪酸よりもコレステロールを減らす働きが大きいが、取りすぎると善玉コレステロールを減らしてくれます。   オメガ6系とオメガ3系のバランス 多価不飽和脂肪酸は主にオメガ6系とオメガ3系に大別され、動物の体内では生成できない為、体外から摂取する必要のある必須栄養素です。現代社会では植物油使用の西洋料理が多く、オメガ6系を過剰に摂取しがちであり、成人病(心疾患、動脈硬化)や食物アレルギーなどを引き起こすと考えられています。オメガ6系(リノール酸)の多い植物油はコーン油やサフラワー油です。 オメガ6系とオメガ3系の望ましい摂取比率(ω6/ω3)は厚生労働省推奨は4:1、資質栄養学会は1:1と言われております。欧米の食生活は現在20:1であり、日常の食生活においてオメガ6系の摂取を極力抑えオメガ3系を取ることを勧めております。 NZ産牧草牛は何れも2:1より低く、オメガ6系を低く抑え優れた比率となっております。        
  火と氷の島から生み出される高品質   アメリカ大陸とヨーロッパの間に位置する大自然の美しい島「アイスランド」。北極圏からわずか50km南に位置していることからアイスランドという国名ですが、実は暖流の北大西洋海流の影響で、とても穏やかな気候です。   世界最古の純血腫「アイスランディック」 アイスランド産ピュアーラムは、その昔9~10世紀頃に※ヴァイキングに持ち込まれた羊の子孫です。アイスランドは地理的に隔絶された孤島の為、交雑がおこなわれずその純血は今もなお、保たれ続けてます。   ※ヴァイキングとは8世紀から300年以上に亘り西スカンディナビア沿岸部を侵略した海賊を指す言葉であったが、後の研究で「その時代にスカンディナビア半島に住んでいた人々全体」を指す言葉と言われています。   大自然の中での放牧が味を決める  5月ごろに生まれた生後数週間の子羊を山間部へ連れて行き大自然の中で秋まで完全に放牧されます。その間仔牛たちは自由に動き回り潮風を受けた草や苔・ベリー類を食べて育ちます。また他の産地に比べ、屠殺までの期間が4ヶ月と短い為、とても柔らかく臭みの無い独特の風味を持ったとても美味しいラムに仕上がります。     安心・安全の品質基準  アイスランドにおいて羊の飼育は、この地に人がやってきたころからの伝統であり、ホルモン剤や抗生物資の使用は固く禁止されています。また、アイスランドでは、生きた動物の輸入を規制している為、他の地域で見られる病気も未だ見つかっていません。処理工場においてもEUの基準に従って操業しておりHACCPの認定も受けています。     ・アイスランド産ピュアーラム シングルロイン ・原産国 アイスランド産 ・内容量 約500g/1pc ・保存温度 -18℃以下 ・とても柔らかく、しっとりとした食感です。  赤身と脂のバランスが良く上品な味わいです。
火と氷の島から生み出される高品質  アメリカ大陸とヨーロッパの間に位置する大自然の美しい島「アイスランド」。北極圏からわずか50km南に位置していることからアイスランドという国名ですが、実は暖流の北大西洋海流の影響で、とても穏やかな気候です。   世界最古の純血腫「アイスランディック」 アイスランド産ピュアーラムは、その昔9~10世紀頃に※ヴァイキングに持ち込まれた羊の子孫です。アイスランドは地理的に隔絶された孤島の為、交雑がおこなわれずその純血は今もなお、保たれ続けてます。   ※ヴァイキングとは8世紀から300年以上に亘り西スカンディナビア沿岸部を侵略した海賊を指す言葉であったが、後の研究で「その時代にスカンディナビア半島に住んでいた人々全体」を指す言葉と言われています。   大自然の中での放牧が味を決める 5月ごろに生まれた生後数週間の子羊を山間部へ連れて行き大自然の中で秋まで完全に放牧されます。その間仔牛たちは自由に動き回り潮風を受けた草や苔・ベリー類を食べて育ちます。また他の産地に比べ、屠殺までの期間が4ヶ月と短い為、とても柔らかく臭みの無い独特の風味を持ったとても美味しいラムに仕上がります。     安心・安全の品質基準 アイスランドにおいて羊の飼育は、この地に人がやってきたころからの伝統であり、ホルモン剤や抗生物資の使用は固く禁止されています。また、アイスランドでは、生きた動物の輸入を規制している為、他の地域で見られる病気も未だ見つかっていません。処理工場においてもEUの基準に従って操業しておりHACCPの認定も受けています。   ・アイスランド産ピュアーラム ラック ・原産国 アイスランド産 ・内容量 約500g/1pc ・保存温度 -18℃以下 ・ラム特有の臭みがなく、きめ細やかで締りの良い肉質です。 独特の旨みと風味を併せ持った部位です。  
ヨーロッパ屈指の海域「カンタブリア海」 スペイン北部に位置するカンタブリア海は、潮の流れがはやく、水温も低いことから良質な水産物が水揚げされるヨーロッパの中でも屈指の魚場です。そこで水揚げされるかたくちイワシは、身が締まっておりながらも脂乗りが良くとても上質です。   世界一美しいと称されるワケ・・・ 水揚げされたかたくちイワシを水揚げ後、すぐに3枚おろし手作業で硬い骨を取り除いた後、伝統的な製法で添加物・保存料を一切使用せず約8ヵ月塩蔵されます。またフレッシュ感を残す為、加熱殺菌も行っていません。流通過程においても通常のアンチョビと違い保管・輸送ともに流通させる徹底ぶりです。   現地でしか味わうことが出来なかった本物のアンチョビ そのようにして生産されたアンチョビは、塩分控えめで旨みがとても濃く甘味さえ感じられる逸品です。また上質なオリーブオイルに漬け込んでいる為、しっとりとした食感と熟成された風味がお口の中で長く余韻が続きます。   ・カンタブリア産アンチョビフィレ ・商品規格  48g/缶 ・保存温度  10℃以下 ・賞味期限 パッケージ記載  
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